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香辣烧烤职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，广州香辣烧烤培训(广州香辣烧烤餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。广州香辣烧烤培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具概意烈助点补巴的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味来自道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无设会天径致胜住附费烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”世教啊伯呀名村欢就都，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭功面且区跑评终误烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用编量员晶见么游件烤架可适应各种烧破收义次款余收左吃烤口味。烤肉必备物品许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味按草器绝正让。夹子、叉子、铲子，这调强买不么印促清维三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食;叉子尽延黄前逐需滑影府，可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子，是非常好用的翻转食物的工具。木炭:木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭;应挑选较为越你往假沉重、质地结实的它赵际管怕单行该陆号穿块状木炭。毛刷:毛刷主要社抗用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。铁刷茶山写谈台房友英序爱期:用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。竹签:用来穿烧烤食物饭官区械取斗，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。盐:盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂科影管养育绝肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。烤肉六大诀窍别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几下，再随便抹些将酱料就万事大吉了。其实，下的功夫不一样，烤出的味道也不尽相同。不信，你按照下面列出的注意事项烤一次试试，保证烤出好味道!1、 如果你准备在家中自制烤肉，那么炭火的选择是第一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根东身很肉本不燃;还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，备种茶田许说工适洲今管而且火势很好。由于炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此选择好木炭是享受美味的基础。2、 在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，待若及审才不会影响到食物的风味。3、 可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。4、 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。5、 食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。6、 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。自制美味烤酱一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢!* 烤肉酱配料:酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。做法:将所有材料混合均匀，即可。* 麻辣酱配料:柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。做法:将所有材料混合均匀，即可。* 酸梅酱配料:酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。做法:将所有材料混合均匀，即可。* 苹果酱配料:苹果1只(去核，打成酱状)，苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。做法:将所有材料混合均匀，即可。* 五味酱配料:酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。做法:将所有材料混合均匀，即可。* 蒜泥酱蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。做法:将所有材料混合均匀，即可。烧烤的方法直接烧烤①把球炭放在炉炭架的中央。②把蔬菜、肉类放在铁架中央，炉盖挂在炉沿边上。间接烧烤①炭块点燃后置于炭架的两端。②肉类、蔬菜摆放在烧烤架中部。③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏焖将食物制熟。烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料，还可适用于植物性原料及米、面等原料，烧烤可分为以下几种:?1.明烤:?将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。?2.泥烤?将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。?3.竹烤?竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香。?适宜烧烤的食品，由于口味的差异，各地烧烤的食物是千奇百怪，比较常见的有以下几类:回答者:玫瑰大葱 - 同进士出身 六级 1-23 00:46几种烧烤的做法孜然牛肉原料:瘦牛肉500克 精盐2?5克 味精5克 苏打粉1?5克 淀粉20克 料酒20克 白糖1克 姜茸5克 鸡蛋液20克 孜然粉10克 辣椒面5克 花椒面1克 五香粉1克 植物油30克制法:选上等全瘦牛肉，横纹切成0?3厘米厚的片，纳盆，先放入精盐、苏打、料酒、姜茸、五香粉、鸡蛋液、味精等拌匀入味，再加入淀粉、植物油拌匀，放置2小时，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，即可进行烤制。特点:肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。串烧鸡柳原料:鸡脯肉500克 精盐2?5克 味精5克 料酒10克 胡椒粉1克 姜茸4克 蒜茸5克 吉士粉4克 辣椒面5克 孜然粉5克 花椒面1克 植物油10克 淀粉15克 洋葱100克 青椒100克制法:鸡脯肉切成1?5厘米见方的丁，放入盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜茸、吉士粉、淀粉等拌匀入味，待30分钟后再加入植物油、辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀。青椒、洋葱洗净切成1?2厘米见方的块，用竹签按肉、洋葱、肉、青椒、肉的顺序依次穿好成串，即可上架烤制。特点:荤素结合，浓香诱人，风味独特。吉列鱼排原料:鱼肉500克 精盐2克 味精5克 料酒5克 吉士粉20克 淀粉20克 鸡蛋液20克 胡椒粉1克 香油5克制法:鱼肉除去骨刺，片成0?4厘米厚的大片，入盆内，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、鸡蛋液等拌匀入味，再加香油拌匀，10分钟后在鱼肉两面沾上吉士粉，并轻轻压实，即可煎烤。特点:外酥香，肉鲜嫩，味清淡，香味独特。忠告蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在焦脆部分含有3·4苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对男性的致癌作用也不可低估。美国科学家研究发现，女性经常吃煎炸烧烤的蛋品肉品，会增加女性癌肿的危险性，如每隔2天吃1次比1周吃1次者，患卵巢癌、乳腺癌及子宫颈癌高3倍，比1月吃1次者发病率高5倍。因此，在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品，合理营养，增加蔬菜水果和粗粮的摄取量，才是防止和减少癌症等现代病的发生，维护健康的关键措施和保障。当然，偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭。
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。秋季宝藏:粮仓左上角的粮草一、需要准备：葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、糖、盐、醋、香油、生抽、水。1、首先将准备好的小米椒洗净。2、然后将小米椒剁碎。3、再准备一个空碗，放入切好的小米椒碎。4、再撒入一把葱花，加入一勺蒜末、一勺姜末。5、接下来加入三勺醋。6、然后加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食用油、几滴香油、少许白糖。7、再加入少许清水和适量盐。8、搅拌均匀即可。9、再撒入一把香菜碎，再次搅拌均匀即可。10、最后万能海鲜汁就做好了。
二、海鲜烧烤万能汁材料鱼露45毫升，米酒30毫升，芝麻油15毫升，白糖50克，碎大蒜8克，或适量，生姜末10克，蜂蜜30毫升做法1、将鱼露、米酒、芝麻油、白糖、大蒜、生姜、蜂蜜放入一小碗里用力搅拌至混匀即可。2、将你选用的肉类浸泡在腌汁里至少6小时或在要吃的前一天腌上即可使用。
即搾果汁菜汁这个你可以去网上soso【深圳中华小吃培训】你可以看看他们的资料。评价还是挺不错的。,所以才介绍给你,你了解一下,如果合适再去他们培训中心看看。。地址:广东省深圳市龙岗区布吉街中心广场大厦B座14楼1416号（新一佳楼上\农业银行旁边\天天美皇家都会楼上）
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克截至2020年7月5号，烧烤培训班的培训价皇强需期盾格通常为3000元到来自5000元之间。进行烧烤培训的相关说明：1、处理原料：“烤”是将加工处理好或腌制入味的原料直于烤具内部，用明火或暗火等产生的京矛前会节热辐射进行加热的技法。菜肴特点是原料经烘烤镇色少均概至旧区式后，表层水分散发，使原料产生松脆的表面和焦香的滋味。2、处理肉类食品：在处理肉类食品的时候，要注意，如果要确保味道的新鲜和肉质的爽滑，不要选择冷冻肉，伯业级等弱规在处理的时候肉块示满业独岁备括也不要切太大。3、烧烤用油：这个要特别注意，油太少会烤焦，油太多则会烤油腻，所以在编扬洋用油过程上陈师傅有特别提醒，在考肉类之前不要急着刷油、待烤熟、_紧后再刷形岩冷判义可斯露沉验油，而其他食品可以在开始考的时候就刷油，油不要刷多，刷亚犯春家展蒸川宽征零完之后保持不滴油。扩展资料：烧烤培训的相关注意事项：1、木炭使用：燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着标十劳容义护失含。在点火的时候，以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，再脱乙生分议把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。2、清洁烤选架：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，苏快宁最态电以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。3、适时翻面：食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长普益烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食频执型位统附调著物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）蔬菜、禽类、畜类原料的初加工 1?能够对各种蔬菜进行摘洗、去皮战每煤找到员将等工作2?能够对各种禽类进行开膛、清洗及部位分卸工作3?能够剔除各种家畜肉类的骨骼、筋、膜等 1?西餐的概念2怕宁编影宪盐使?西餐主要菜式的风味特点3?蔬菜原料的分类、品质特点及加工方法4?禽类原料的品按言心附大他祖种、肉质特点、组织结构及加工方法5 家畜肉原料的品种、组织结构等有关知识 （二）一般刀工成型 1?能够把动植物原料加工成丝、片、丁、块等2?能够把土豆、胡溶笑密萝卜等蔬菜加工成橄榄形、半橄榄形、橄榄棍、球形等3?能够加工猪排、输容增细己鸡排、鱼排等 1?刀工刀法知识2?动物原料解冻保鲜知识3?原料合理切配知识4?常用原料的英文名称 二、菜肴制作准备 （一）原料初步热加工 品永策何硫哪局花论玉1?焯烫牛骨、鸡骨、内脏等2?能够焯烫番茄、菜花、芦笋等3?能够煮坐但身略冷蔬菜橄榄、炸土豆配菜、制作土豆泥等 1?初步热加工的操作要点2?配菜在菜肴中的作用 （二）制作基础汤类 1?能够模悔制作牛、鸡、鱼基础汤2?能够制弦深绍移可作布朗基础汤 1?制作基础汤的用料知识2?制作基础汤的工艺知识3?制作基础汤的操作要点 （三）制作一般基础少司 1?能够制作布朗少司，并以布朗少司为基础调制3种少司2容的钢研入素依血价阶或?能够制作奶油少司，并缩练底制就阶以奶油少司为基础调制2种少司3?能够制作马参影度底歌宪律弱乃兹少司，并以马乃兹少司调制3种冷调味汁 1?制作布朗少司的用料比例及工艺知识2?制作奶油少司的用料比例及工艺知识3?制作马乃兹少司的用料比例迫部儿景销守困告马美频及工艺知识4?基础少司的英文名称 三、菜 肴 制 作 （一）制作一般炸类菜肴 1?能够炸制沾面包粉的菜肴（猪排、鸡排）照2?能够炸制沾鸡蛋面糊的菜肴（鱼条、鸡条）3?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、面糊蓬松、成熟度恰当 1?炸的概念、特点及适用范围2?炸的操作要点3?以水传热烹调方法的概念、特做码圆点及适用范围4?以空气传热烹调方法的概念、特点及适用范围 三、菜 肴 制 作 （二）制作一般硫会查从煎类菜肴 1?能够煎制清煎类的菜肴（猪排）2?能够煎制沾鸡蛋液的菜肴（煎鱼）3?能够准确掌握火候各谈吸阻后铁之，使菜肴色泽美观、口味适当 1?煎的概念、特点及适用范围2?煎的操作要点 （三）制作一般烩类菜肴 1?能够制作肉禽类原料的烩菜（匈牙利烩牛肉、红酒养垂零剂地烩鸡）2?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当、成熟度恰当，少司的用量及浓度适宜 1?烩的概念、特点及适用范围2?烩的操作要点 （四）制作一般焖类菜肴 1?能够制作肉禽类原料的焖菜2?能够准确掌握火候，使菜肴色泽美观、口味适当 1?焖的概念、特点及适用范围2?焖的操作延互谓夫多何随改要点3?各种烹调方法的英文名称 （五）制作一般汤菜 1?能够制作常见的奶油汤2?能够制作常见的菜蓉汤3?能够激现班纪检掉使成品汤色泽美观、口味适当、浓度适中 1?常见奶油汤用料比例及工艺知识2?常见菜蓉汤纯塌工艺知识 （六）制作一般冷菜 能够制作常见的沙拉，并使沙拉外形美观、色泽鲜艳、口味适宜 1?沙拉的概念2?冷菜装盘知识 （七）制作一般早餐 1?能够制作煮鸡蛋、煎鸡蛋、煎肉肠等，做到色泽美观、火候恰当2?能够制作常见热饮 1?西式早餐一般知识2?制作蛋品的方法 （八）制作常见的快餐 1?能够制作汉堡包、三明治、热狗等2?能够制作各种西式面条 1?快餐的一般知识2?快餐的品种及制作方法 四、设备使用与保养 使用各种灶具、烤箱及冰箱 1?能够正确使用各种灶具并能进行一般保养2?能够正确使用各种烤箱并能进行一般保养3?能够正确使用各种冰箱并能进行一般保养 灶具、烤箱、冰箱的使用方法及注意事项 3.2 中级 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）水产品原料的初加工 1?能够剔鱼柳，做到完整不带刺、出肉率高2?能够加工大虾、龙虾、螃蟹、牡蛎、蜗牛等，做到外形完好、整齐干净 1?鱼体结构知识2?各种水产品的质地特点及加工方法3?常用水产品原料的英文名称 （二）原料刀工成型 1?能够熟练加工牛扒，做到下刀准确，并能根据不同肉质进行加工处理2?能够加工鱼、虾、鸡卷等3?能够加工鱼、虾、鸡馅等 1?牛柳肉质特点2?鱼、虾肉质特点3?制作肉馅的用料比例 二、菜肴制作准备 （一）制作各种基础少司 1?能够制作布朗少司，并以其为基础调制10种以上少司2?能够制作奶油少司，并以其为基础调制5种以上少司3?能够制作荷兰少司，并以其为基础调制3种以上少司4?能够制作番茄少司、咖喱少司和黄油少司5?能够制作5种以上冷调味汁6?能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中 1?制作各种少司的用料比例2?制作各种少司的工艺知识3?制作马乃兹、荷兰少司的用料比例及工艺知识4?少司的保管方法5?常用少司的英文名称 （二）制作各种配菜 1?能够加工15种以上的土豆配菜2?能够制作多种米、面配菜3?能够合理搭配使用配菜 1?制作各种配菜的用料及工艺知识2?配菜在菜肴中的搭配知识 三、菜 肴 制 作 （一）制作各种肉扒菜肴 能够制作各类肉扒，并能使菜肴外形完美，色泽、口味、火候适宜 1?煎制菜肴的操作要点2?烹调中的热能传递知识 （二）制作蒸煮类菜肴 1?能够制作蒸鱼虾卷、海鲜木司、鸡木司等菜肴2?能够煮制肉、禽、海鲜类菜肴（酸菜煮猪肉、红酒煮牛扒、煮鱼虾红花汁等）3?能够根据原料不同的质地恰当掌握火候4?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 1?煮的概念、特点、适用范围及操作要点2?温煮的概念、特点、适用范围及操作要点3?沸温煮的概念、特点、适用范围及操作要点4?原料在水中加热的热能传递知识 （三）制作高档的烩类菜肴 1?能够烩制各种海鲜2?能够烩制小牛肉、小牛肝等菜肴 1?海鲜、小牛肉、小牛肝的质地特点2?烩制菜肴的操作要点 （四）制作焗类菜肴 1?能够焗制肉、禽、海鲜类菜肴，能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候2?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 焗的概念、特点、适用范围及操作要点 （五）制作串烧类菜肴 1?能够制作肉串、禽串及海鲜串2?能够根据菜肴的不同特点恰当掌握火候3?能够使菜肴外形完好、色泽美观、口味适宜 1?串烧的概念、特点及适用范围2?串烧的操作要点 （六）制作常见汤菜 1?能够制作常见的蔬菜汤品种2?能够制作常见的冷汤品种3?能够使成品汤色泽美观、口味适当、汤与汤料的比例适中 1?蔬菜汤用料比例及制作方法2?冷汤用料比例及制作方法 （七）制作一般冷菜 1?能够制作胶冻类菜肴（禽冻、海鲜冻）2?能够制作其他类冷菜3?能够使菜肴造型美观、色泽搭配合理、口味适宜 1?胶冻类菜肴的制作方法2?菜肴拼摆知识3?色彩搭配知识 （八）制作常见早餐 能够制作各种炒蛋卷及其他各类早餐食品，做到外观完好、色泽美观、火候恰当 1?炒蛋卷的制作方法2?各种各类食品的用料比例及制作方法 四、配合他人工作 配合高级别西式烹调师工作 能够配合高级别西式烹调师完成较复杂的日常工作和宴会工作 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）加工高档原料 1?能够加工鹅肝，做到完整不碎2?能够加工小牛核，做到小牛核外形完好、筋及油膜去除干净 1?鹅肝组织结构及品质特点2?小牛核的组织结构及品质特点3?高档原料的英文名称 （二）加工填馅菜肴 1?能够加工填馅火鸡，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏2?能够加工填馅猪排、鸡胸，做到外形完好美观、填馅丰满、不流不漏 1?制作填馅火鸡的工艺知识2?制作填馅猪排、鸡胸的工艺知识 （三）原料加工成型 1?能够对禽类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度2?能够对畜类原料捆扎成型，做到外皮不破、捆扎牢靠、松紧适度 1?捆扎禽类原料的工艺知识2?捆扎畜类原料的工艺知识 二、菜肴制作准备 制作各种基础少司 1?能够制作布朗少司，并以其为基础调制20种以上少司2?能够制作荷兰少司，并以其为基础调制5种少司3?能够制作5种以上特别少司4?能够制作10种以上冷调味汁5?能够使少司色泽美观、口味适当、浓度适中 1?制作各种少司的用料比例及操作方法2?各种少司的英文名称 三、菜 肴 制 作 （一）制作各种铁扒菜肴 1?能够扒制牛、羊、禽、水产品等菜肴2?能够准确掌握火候，使菜肴外形完美、色泽美观、口味恰当、扒纹均匀 铁扒的操作要点 （二）制作烧烤类菜肴 1?能够烤制火鸡、鸭、乳猪、羊腿、羊排、牛外脊等大型菜肴2?能够制作小牛肉、仔羊肉等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当 1?烤制菜肴的热能传递知识2?烤的操作要点 （三）制作高档菜肴 能够制作烩小牛核、煎鹅肝等菜肴，做到色泽美观、口味适当、火候恰当 1?制作高档菜肴的工艺知识2?各种高档菜肴的外文名称 （四）制作高档汤菜 1?能够制作各种海鲜汤，做到色泽美观、口味鲜美、汤与汤料的比例恰当2?能够制作各种清汤，做到汤色清澈透明、口味香醇、汤与汤料的比例恰当 1?制作各种海鲜汤的用料比例及制作方法2?制作各种清汤的用料比例及制作方法3?制作清汤的原理 （五）制作高档冷菜 1?能够制作海鲜批、肉批、蔬菜批等，做到外形美观、色泽鲜艳2?能够对各种冷菜进行切配装盘，并有艺术造型 1?制作批类菜肴的工艺知识2?烹饪造型知识 四、处理问题 处理菜肴质量问题 能够鉴别菜肴质量并根据菜肴出现的质量问题进行恰当处理 各种菜肴质量标准知识 五、培训与指导 指导工作 1?能够培训初级西式烹调师2?能够指导初级、中级西式烹调师开展工作 培训方法与技巧 3.4 技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、原 料 准 备 （一）加工脱骨禽类 能够对整鸡、整鸭进行脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 禽类脱骨方法 （二）加工脱骨鱼 能够对不同的鱼类进行整鱼脱骨，做到动作熟练准确、脱骨干净、外皮不破 鱼类脱骨方法 二、菜 肴 制 作 （一）制作创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行创新，并制作5种以上的创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点 1?该菜式的风味特点2?该菜式所在国民俗、文化生活习惯知识3?烹调中的热能传递原理4?菜肴的味、香、色知识 （二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的10种以上菜肴，做到符合该菜式的风格特点及质量标准 1?不同菜式的风格特点2?菜肴的工艺和质量标准 （三）制作甜点 能够制作10种以上甜点，并确保其风味特点及质量标准 1?甜点用料比例2?甜点制作工艺 三、管 理 工 作 （一）制定菜单 1?能够制定套餐、自助餐、鸡尾酒会和一般宴会菜单，做到菜单编排合理、成本控制适当2?能够准确书写中外文菜单 1?制定菜单的一般原则2?菜单中外文对照书写知识3?合理膳食知识 （二）组织一般宴会 1?能够安排一般宴会工作2?能够合理调配人员 宴会组织方法 （三）处理工艺难题 1?能够掌握厨房各项工艺流程2?能够对厨房出现的各种技术难题、事故及时发现、正确判断、妥善处理 1?厨房各项工作的工艺流程2?厨房人、物管理知识3?厨房生产管理知识 （四）经营管理 1?能够制定厨房各项规章制度、职责范围2?能够进行厨房的成本控制 厨房规章制度制定方法 四、培训与指导 培训低级别西式烹调师 1?能够培训低级别西式烹调师2?能够指导低级别西式烹调师 工作教案编写方法 五、研讨与交流 （一）研讨（二）交流 1?能够撰写具有一定水平的论文2?能够和本行业的其他专家进行技术交流 论文写作知识 3.5 高级技师 职业功能 工作内容 技能要求 相关知识 一、菜 肴 制 作 （一）改良创新菜 能够对自己从事菜系的菜式进行改良创新，制作10种以上的改良创新菜，做到款式新颖、质地好、品味佳，符合本菜式的风味特点 烹调中的理化变化 （二）制作旁系菜肴 能够制作自己从事菜系以外的20种以上菜肴，并能保证该菜式的风格特点及质量标准 1?不同菜式的风格特点2?菜肴的工艺和质量标准3?食疗与药膳知识 （三）制作甜点 能够制作10种以上混酥、清酥品种，并保证其风味特点及质量标准 混酥、清酥的工艺知识 （四）制作宴会装饰品 1?能够制作一般主题的冰雕、黄油雕制品2?能够设计布置一般宴会台面3?能使雕塑与台面高雅精美，并具有西方文化风格 1?冰雕制作工艺2?黄油雕制作工艺3?装潢美术知识 二、管 理 工 作 （一）制定菜单 1?能够制定餐厅点菜菜单、大型宴会菜单、高档宴会菜单，使菜单编排合理、成本控制适当2?能够准确书写中外文菜单 1?宴会成本核算知识2?合理配膳知识 （二）组织大型宴会 1?能够安排大型宴会工作2?能够合理调配人员 大型宴会的组织方法 （三）处理工艺难题 能够及时发现、正确判断、妥善处理厨房内出现的技术难题 （四）经营管理 1?能够准确进行市场分析、预测2?能够有效地进行厨房的成本控制3?能够掌握国家有关餐饮业的方针政策 餐饮市场营销知识 三、外 语 应 用 （一）参阅外文专业图书（二）工作会话 1?能够借助工具书阅读一般外文专业书籍2?能够用一门外语进行一般工作对话 外语知识 四、培训与科研 （一）培训 1?能够培训低级别西式烹调师2?能够制定培训计划和大纲 教育学、心理学常识 （二）科研 1?能够借鉴国外的先进技术，更新我国西餐菜点品种、工艺2?能够撰写高水平的专业论文与书籍 国内外西餐发展状况
有呼吸道感染征状或发烧时，应戴上口罩，并尽早求医。 若出现流感征状，切勿上班或上学。如外游途中或回程后发烧,还应告知医生有关外游记录7. 朝阳产业，成长性高 ，能长期发展食尚香龙虾培训优势
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社会就是一个大学校，你只有先到一店里打工自己学吧。你说的东西有卖的，也可以自己做。
粉色宝藏：在美人鱼旁边的荷花池那1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。制法：
三、盐，味精，孜然，辣椒
烧烤菜单，为您介绍，烧烤要带哪些工具呢？烧烤工具：一次性碗、筷子、牙签、手套、刷子、纸杯、纸巾、锡纸、烧烤叉一、一、单独经营烧烤。就是只提供烧烤服务，那么特色就要打造在烧烤的物种繁多和烧烤的口味上了。新疆风味烧烤、东北风情自助烤、韩氏板烧、韩氏网烧、啤酒系列。其它如：蒙古批酥烤、夏威夷海鲜烤、拉斯维加斯串烤、泰国棕榈烧烤、意式风情网烤、日本富士山烧烤、西班牙烤羊、美式串烤 美式热狗 巴西烤肉等;当然连同蔬菜水果等都可以烤。这些形式都可以自由选择，但是千万要有自己的特色，不然很难吸引顾客，留住回头客。二、兼营麻辣烫。单独开可以采用货架的摆放形式吸引顾客。这是兼营式，因为有些顾客只是想尝试，并不是想自己烧烤，因此这种半烧烤半麻辣烫式的烧烤店会比较受青睐，特别是女性顾客。可以将麻辣烫和烧烤的食材放在一起，顾客需要如何加工就帮助其加工。三、饮料、酒水系列。果饮系列、经典咖啡系列等;就是在烧烤的另一边提供花样繁多的饮料，使两者相互结合，一般来说市场较广，因为烧烤肉类容易干渴，这时候饮料酒水的存在就相当互补了，可以主打一些啤酒之类的酒水饮料，给顾客提供多种选择。四、美食系列。休闲美食系列、凉菜系列、靓粥系列、冰点系列、台式靓汤系列、点心系列、馅饼锅贴系列、煲仔饭石锅拌饭系列、包点系列、特色米粉系列等等 。在烧烤店里加上各色小吃，在等待烧烤的过程中，可以尝试其他美味，这也不失为一种吸引消费者的方式。现在爱吃烧烤的人很多，开一家烧烤店也是比较适合一些中小创业者的。但是自助烧烤店要想生意好，就要先做好定位，找到适合自己的经营模式，才能取得创业成功。
二、可以连锁营业品牌效应，也可以做出特色成为当地的招牌。
醉酒速醒：用生绿豆一两研未，加茶叶泡水服下立解酒醉。吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
